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蛋糕培训班告诉你面包分类有哪些

2019-01-08 来源:未知编辑:巴黎贝甜蛋糕
  蛋糕培训班告诉你面包分类有哪些:

  1、面包类:面糊中使用的主要原料,面粉,糖,鸡蛋,牛奶等基础组织为蛋糕,帮助面糊在混合过程中进入大量空气,使音量扩大。如果制剂中的油脂量为面粉的约60%或更多,则在搅拌期间与油脂熔合的空气足以使烘焙饼膨胀。小于60%的面粉,需要粉末和小苏打才能帮助蛋糕膨胀,一般奶油蛋糕,重油蛋糕,白蛋糕,魔鬼蛋糕,大理石蛋糕,布丁蛋糕等都是面糊蛋糕。
  2、泡沫类型:使用这种蛋糕成分的面粉,糖和少量的牛奶作为组织蛋糕的一部分,主要原料是鸡蛋,它使用鸡蛋在韧性和变形中蛋白质和烘烤过程使蛋糕飙升,不依赖粉末的使用,而面包蛋糕最大的区别是没有任何固体润滑脂,但为了减少蛋糕太多的韧性,可以在海绵中加入到液体油。

  泡沫蛋糕由于使用不同部位的蛋,可分为三类:
  (1)蛋白类-各种蛋糕作为蛋重蛋,昆明蛋糕培训班教你练蛋糕基本组织和原料膨胀,属于蛋白质类的普通天使蛋糕。

  (2)海绵类-这个蛋糕是使用全蛋(包括蛋白质和蛋黄)或蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕的基本组织和原料的扩展,我们称之为海绵蛋糕就是这样。

  (3)戚风类-这种蛋糕是混合面糊和泡沫两种面糊,改变牛奶泡沫蛋糕的成分和颗粒,由这样的面糊混合的雪纺蛋糕市。
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