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卡丝达奶油泡芙

2019-03-18 来源:未知编辑:巴黎贝甜蛋糕
泡芙做法酥皮部分:
黄油 40克
糖粉 20克
低筋面粉 48克
泡芙体部分:
牛奶 100克
黄油 45克
白砂糖 1克
低筋面粉 63克
鸡蛋 2个(103克)
夹心:淡奶油 100克
糖粉 20克
 

 
泡芙做法步骤
1、准备食材
2、酥皮部分,糖加黄油搅拌均匀,搅拌至融为一体
3、低筋面粉过筛加入,搅拌均匀
4、搅拌成一个面团,揉圆按扁
5、上下各垫一层油纸
6、擀成厚度为1mm左右的薄饼,放入冰箱冷藏,底部要垫平底盘
7、泡芙体部分:牛奶加黄油加砂糖放入奶锅中开小火将黄油融化
8、黄油融化后开大火煮沸
9、约沸腾20秒后,关火,快速拌入低筋面粉,再开小火,煮至底部薄薄粘上一层面糊为止,(时间约十几秒,要不停搅拌)盛入打蛋盆,放至不烫手(温度为60~70度左右)
10、鸡蛋液打散
11、鸡蛋液分3~5次加入到面糊中,每次都是搅拌均匀后再加下一次
12、鸡蛋液不一定全加进去,但一般103克(2个鸡蛋,因鸡蛋有大有小,称了下我用的鸡蛋液是103克)是可以的,根据自己情况加鸡蛋液,搅拌至打蛋器提起面糊垂直落下有小尖,尖端到末端约为4cm的长度即可
13、装入裱花袋,尖端剪一个小口子
14、捏在铺了油纸的烤盘中,每个之间留出一定的距离(或者直接买画着位置与大小的曲奇&马卡龙烤盘)
15、取出酥皮,找一个圆形模具
16、压出合适自己挤的泡芙大小的圆形酥皮
17、轻轻放在泡芙上
18、依次做好,烤箱上下火200度预热,放入烤箱烤12分钟后转180度再烤13分钟。关火,可以过一会取出(烤制中间不要打开烤箱门)
19、出炉~

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